Витамин С является жизненно важным для организма человека. Это влияет на производство и сохранение коллагена, который производится ткани. Коллаген в кости (как в кругах позвоночника), сухожилий, мышц, суставов, кожи и кровеносных сосудов. Витамин С повышает сопротивляемость к болезням, особенно в периоды физических перегрузок. Люди, принимающие витамин С гораздо меньше поддаются влиянию гриппоподобных заболеваний,  и раку. Витамин С участвует в производстве красных кровяных клеток, обеспечении бесперебойного функционирования системы кровообращения и, таким образом сердца. Как сильный восстановитель предотвращает окисление индуцированными свободными радикалами. Он обладает антибактериальными свойствами в отношении некоторых патогенных микроорганизмов. Состояние научных знаний, на данный момент показывает, что чем больше витамина С, потребляется, тем лучше для здоровья человека.